Citations

• Une sauce doit prolonger le gout dun plat et ne jamais le masquer.
        Fernand Jobert

• Le bon caf� est meilleur dans une petite tasse.
        Andr� Robine

• Une salle � manger n'est pas un salon de coiffure, non plus qu'un dancing, un cabinet de toilette ou un gymnase.
        Curnonsky

• En cuisine, comme dans tous les arts, la simplicit� est le signe de la perfection.
        Curnonsky

• Ce qui distingue la gourmandise de la goinfrerie, c'est l'esprit. La cuisine, les vins, l'esprit, voil� la trinit� parfaite que l'on ne trouve qu'en France, � l'apog�e d'une civilisation.
        Maurice Des Ombiaux

• Un cuisinier n'est pas un ouvrier, c'est un artiste !
        Club des cent

• La vraie cuisine est celle dont on ne se fatigue jamais.
  Apr�s un repas parfait, il faut garder l'impression que l'on serait capable de recommencer.
  C'est un peu comme apr�s l'amour !
  ... Mais c'est une autre histoire.
        Emile Roussel

• Offrez le caf�, les eaux-de-vie et les liqueurs sur la table � d�ner. Le "passage au salon" rompt la familiarit� "communicative" du repas.
        Marcel Rouff

• A bon plat courte sauce.

• Mangez lentement ! La table n'est pas lou�e !

• Mangez chaud. Buvez frais !

  Brillat-savarin

• Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'�gards pour tous ceux qui sont pr�sents. Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous notre toit.

• Celui qui re�oit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur pr�par� n'est pas digne d'avoir des amis.

• La qualit� la plus indispensable d'un cuisinier est l'exactitude; elle doit �tre aussi celle du convi�.

• On devient cuisinier, mais on na�t r�tisseur.

• Un repas sans fromage est comme une belle � qui il manque un oeil.

• Pr�tendre qu'il ne faut pas changer de vins est une h�r�sie; la langue se sature; et, apr�s le troisi�me verre, le meilleur vin n'�veille plus qu'une sensation obtuse.

• L'ordre des boissons est des plus temp�r�es aux plus fameuses et plus parfum�es.

• L'ordre des comestibles est des plus substantiels aux plus l�gers.

• Ceux qui s'indig�rent ou s'enivrent, ne savent ni boire ni manger.

• La table est le seul endroit o� l'on ne n'ennuie jamais la premi�re heure.

• Les animaux se repaissent, l'homme mange, l'homme d'esprit seul sait manger.

• La gourmandise est un cate de notre jugement, par lequel nous accordons la pr�f�rence aux choses qui sont agr�ables au gout sur celles qui n'ont pas cette qualit�.