Citations

  • Une sauce doit prolonger le gout dun plat et ne jamais le masquer.
          Fernand Jobert

  • Le bon café est meilleur dans une petite tasse.
          André Robine

  • Une salle à manger n'est pas un salon de coiffure, non plus qu'un dancing, un cabinet de toilette ou un gymnase.
          Curnonsky

  • En cuisine, comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection.
          Curnonsky

  • Ce qui distingue la gourmandise de la goinfrerie, c'est l'esprit. La cuisine, les vins, l'esprit, voilà la trinité parfaite que l'on ne trouve qu'en France, à l'apogée d'une civilisation.
          Maurice Des Ombiaux

  • Un cuisinier n'est pas un ouvrier, c'est un artiste !
          Club des cent

  • La vraie cuisine est celle dont on ne se fatigue jamais.
    Après un repas parfait, il faut garder l'impression que l'on serait capable de recommencer.
    C'est un peu comme après l'amour !
    ... Mais c'est une autre histoire.
          Emile Roussel

  • Offrez le café, les eaux-de-vie et les liqueurs sur la table à dîner. Le "passage au salon" rompt la familiarité "communicative" du repas.
          Marcel Rouff

  • A bon plat courte sauce.

  • Mangez lentement ! La table n'est pas louée !

  • Mangez chaud. Buvez frais !

    Brillat-savarin

  • Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents. Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous notre toit.

  • Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur préparé n'est pas digne d'avoir des amis.

  • La qualité la plus indispensable d'un cuisinier est l'exactitude; elle doit être aussi celle du convié.

  • On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur.

  • Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un oeil.

  • Prétendre qu'il ne faut pas changer de vins est une hérésie; la langue se sature; et, après le troisième verre, le meilleur vin n'éveille plus qu'une sensation obtuse.

  • L'ordre des boissons est des plus tempérées aux plus fameuses et plus parfumées.

  • L'ordre des comestibles est des plus substantiels aux plus légers.

  • Ceux qui s'indigèrent ou s'enivrent, ne savent ni boire ni manger.

  • La table est le seul endroit où l'on ne n'ennuie jamais la première heure.

  • Les animaux se repaissent, l'homme mange, l'homme d'esprit seul sait manger.

  • La gourmandise est un cate de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au gout sur celles qui n'ont pas cette qualité.